【プーアール茶の製法(作り方)】


プーアール茶「生茶」の製造工程


採摘殺青揉捻乾燥緊圧乾倉


プーアール茶「熟茶」の製造工程


採摘殺青揉捻乾燥渥堆乾燥緊圧湿倉・乾倉




採摘(さいてき) 茶葉をつむこと。芽だけ摘む場合、一芯一葉、一芯ニ葉、芽開面採などの摘み方がある。
殺青(さっせい) 熱を加えて酸化発酵を止める工程。鍋で炒る方法、炭火で焙煎する方法、日光に晒す方法がある。
最近は機械で行う場合が多い。
揉捻(じゅうねん) 茶の出を良くしたり、整形をするために茶葉をしっかり揉む工程。揉み方には様々な手法がある。
緊圧(きんあつ) 湿った茶葉を型に入れて固める工程。
渥堆(あくたい) 高温多湿の室内に茶葉を積み上げ、菌により発酵させる工程。
乾倉(かんそう) 風通しのよい乾燥した倉庫
湿倉(しっそう) 風通しの悪い加湿した倉庫

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